Классы пшеницы по ГОСТ 9353-2016: таблица показателей

Классы пшеницы определяют, на что пойдёт зерно — на хлеб, на смеси или на корм — и сколько за него заплатят. В России классы мягкой пшеницы установлены ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия»: всего пять классов. Ниже — таблица ограничительных норм и пояснения, что стоит за каждым показателем.

Сколько классов пшеницы и чем они отличаются

ГОСТ 9353-2016 делит мягкую пшеницу на 5 классов. Класс определяют после послеуборочной обработки — очистки и сушки — по всем показателям сразу и по наихудшему из них. Если по клейковине зерно тянет на 3 класс, а по натуре — только на 4, партия получает 4 класс.

• 1–2 класс — сильная пшеница, улучшитель для слабых сортов.
• 3 класс — ценная пшеница, основа хлебопекарной муки.
• 4 класс — пшеница, используемая в смесях и на продовольственные цели с ограничениями.
• 5 класс — непродовольственная пшеница, чаще всего на корм. Подробнее — в статье «Фуражное зерно».

Таблица: ограничительные нормы для мягкой пшеницы

Показатель	1 класс	2 класс	3 класс	4 класс	5 класс
Массовая доля белка на сухое вещество, %, не менее*	14,5	13,5	12,0	10,0	не ограничивается
Количество клейковины, %, не менее	32,0	28,0	23,0	18,0	не ограничивается
Качество клейковины, группа, не ниже	I	I	II	II	не ограничивается
Число падения, с, не менее	200	200	150	80	не ограничивается
Натура, г/л, не менее	750	750	730	710	не ограничивается
Влажность, %, не более	14,0
Сорная примесь, %, не более	2,0				5,0
Зерновая примесь, %, не более	5,0				15,0

* Массовую долю белка определяют по требованию потребителя. Источник: ГОСТ 9353-2016, таблица 2. Нормы для твёрдой пшеницы приведены в отдельной таблице стандарта.

Что означают показатели

• Белок — основа хлебопекарных свойств и важный ценовой показатель, особенно для экспорта.
• Клейковина — количество и качество белкового «каркаса» теста. Подробно — в статье «Клейковина пшеницы».
• Число падения — косвенно показывает, проросло ли зерно: чем ниже, тем выше активность ферментов и хуже хлеб.
• Натура — масса литра зерна, показатель выполненности. См. «Натура зерна».
• Влажность и примеси — влияют и на класс, и на зачётную массу при приёмке. См. «Влажность зерна».

Как класс влияет на логистику

Класс — это не только цена. Партии разных классов нельзя смешивать при погрузке и хранении, если покупатель этого не допускает. Поэтому в заявке на перевозку стоит указывать не просто «пшеница», а класс и требования к чистоте кузова. Перевозчику это помогает понять, нужна ли зачистка после предыдущего груза. Как составить такую заявку — в статье «Как составить заявку на перевозку зерна».

Частые вопросы

Какой класс пшеницы самый распространённый?
В торговле чаще всего встречаются 3 и 4 классы — разница между ними разобрана в статье «Пшеница 3 и 4 класса».

Можно ли определить класс в поле?
Нет. Класс определяют в лаборатории по методам, на которые ссылается ГОСТ, и после очистки и сушки.

Чем 1 класс отличается от 2?
Главным образом более высокими требованиями к белку и клейковине; по натуре и числу падения нормы у них одинаковые.

Итог

Пять классов мягкой пшеницы по ГОСТ 9353-2016 различаются белком, клейковиной, числом падения и натурой, а класс партии определяется по худшему показателю. Нужно вывезти партию? Разместите заявку на перевозку с указанием культуры и класса.

Источник: ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия» (применяется с 01.07.2018), таблица 2. Актуально на 19.10.2026.