Показатели качества зерна при приёмке

Качество зерна оценивают по набору показателей: часть из них определяет, пригодна ли партия вообще, часть — класс и цену, часть — зачётную массу. Разбираем основные показатели качества зерна на примере пшеницы по ГОСТ 9353-2016 и стандарты, по которым их определяют.

Три группы показателей

1. Обязательные для каждой партии — состояние, запах, цвет, влажность, сорная и зерновая примесь, заражённость вредителями (ГОСТ 9353-2016, п. 7.5).
2. Классообразующие — для пшеницы: белок, количество и качество клейковины, число падения, натура, стекловидность.
3. Показатели безопасности — токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды и др. Требования установлены ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».

Основные показатели и методы

Показатель	Что показывает	Метод (по ссылкам ГОСТ 9353-2016)
Влажность	Содержание воды; влияет на хранение и зачётную массу	ГОСТ 13586.5
Сорная и зерновая примесь	Засорённость партии	ГОСТ 30483
Натура	Масса литра зерна, выполненность	ГОСТ 10840
Белок	Пищевая и хлебопекарная ценность	ГОСТ 10846
Клейковина	Хлебопекарные свойства	ГОСТ 13586.1
Число падения	Активность ферментов, признак прорастания	ГОСТ 27676
Стекловидность	Консистенция эндосперма	ГОСТ 10987
Заражённость вредителями	Наличие живых вредителей	ГОСТ 13586.4, 13586.6
Запах, цвет	Свежесть и сохранность	ГОСТ 10967

Как показатели влияют на деньги

• Класс определяется по худшему из классообразующих показателей. См. «Классы пшеницы».
• Влажность и сорная примесь выше базисных норм уменьшают зачётную массу. См. «Формула Дюваля».
• Заражённость, посторонний запах — могут сделать партию непригодной для продовольственных целей.

Что из этого важно перевозчику

Перевозчик не влияет на клейковину или белок, но влияет на то, что можно испортить в пути:

• Запах и заражённость — грязный кузов после другого груза.
• Влажность — дырявый тент и дождь.
• Примеси — остатки предыдущего груза.

ГОСТ требует перевозить зерно в чистых, сухих транспортных средствах без постороннего запаха и не заражённых вредителями. Как проверить кузов — «Как проверить чистоту кузова перед загрузкой зерна».

Частые вопросы

Какие показатели определяют в каждой партии?
Состояние, запах, цвет, влажность, сорную и зерновую примеси, заражённость вредителями.

Кто определяет качество при продаже?
Обычно лаборатория элеватора или покупателя; порядок спора и повторного анализа задаёт договор. См. «Приёмка зерна на элеваторе».

Итог

Показатели качества зерна делятся на обязательные, классообразующие и показатели безопасности. Каждый определяется по своему стандарту, и каждый влияет на цену или массу. Перевозите зерно в чистом сухом кузове — и качество доедет без потерь. Разместить заявку на перевозку.

Источники: ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия», разделы 7–8; ТР ТС 015/2011. Актуально на 19.10.2026.